Çökelekli salçalı salata/Tomato and Curd cheese salad

Görüntü pek başarılı olmadı karıştırıken etrafını batırmışım tabağın ama tadı muhteşemdir! Garantili hem de :) Aslen anneannem yapardı bunu hep yaylaya gittiğimizde ama bence çok da güzel bir meze aynı zamanda. Tek sorun biraz çiğ soğan yiyeceksiniz :))) Bir de tabi topaç şeklinde baharatlanarak kurutulmuş çökelek peyniri bulmak lazım ve de güzel bir ev yapımı biber salçası. Bunları artık büyük şehirlerimizde de Antakya ürünleri satan mağazalarda bulabilirsiniz genelde.

Şöyle yapıyoruz: Önce bir çukur tabağa ya da salata kasesine küçük bir soğanı çok ince ince doğruyoruz. Deyim yerinde ise "çintiyoruz". Sonra bunun üzerine 1-2 çorba kaşığı saf zeytinyağı, 2 tatlı kaşığı kadar salça ekleyip iyice ezip karıştırıp yoğuruyoruz. Sonra üzerine kabuklarını soyduğumuz 2-3 domatesi küçücük küpler halinde doğruyoruz ve baharatlanıp kurutulmuş çökelecek peynirinden doğruyoruz. Ne kadar doğrayacağınız bezenin büyüklüğüne bağlı ama bir avuç içi kadar yeter bu tarife. Sonra da karıştırın bakalım, garanti veriyorum çok başarılı oluyor! Çok severdim küçükken. Yaylaya gittiğimizde sofraya bakardım hemen bu var mı diye :P Bir de babaannemlerin yaylasına gittiğimizde de kabak böreği var mı diye ;) Çaylar da pek güzel olurdu yaylalarda... Herneyse, bu peyniri dolayısı ile rakı sofrasına da pek güzel meze olur. Afiyet olsun.

******************
I could not take a very good photograph of this but it is so yummy; guaranteed. But you need to find a spicy dried curd cheese :S I do not know how you can find this out of Turkey. Even here you need to go to special shops that sell special Antakya products. If you can find curd cheese mix it with dried thyme and pepper paste, make balls and dry for a week maybe! Then keep in the fridge. My grand mother used to make this for breakfast in their summer house in the Taurus Mountains! However, I think this is a very nice meze (delicatessen) for rakı or wine ;) The only challenge is that you have to eat some fresh onion :)

In a sald bowl chop an onion very finely. Add two full table spoons of olive oil. And a table spoon of paprika paste. (If you can find a Turkish home made style, that would be fantastic!) Mix these well rubbing well with your fingers. Peel 3 small or 2 big tomatos and chop into small cubes. Chop a handfull of spicy dried curd cheese and mix well! Bon apetit!

Alternatif kahvaltı? Domatesler, fesleğenler, ceviz, armut, bal :) / Looking for an alternative breakfast? Basl, cheese, tomato, honey, wallnuts :)

Ah Zeren ah! O Cihangir'deki boğaz manzaralı ev neden bırakılır. Ne zaman bu kahvaltıyı yapsam, aklıma senin evin gelir :) Bir haftasonu Zerenciğim saolsun, boğaza karşı Fındıkpalas'ta kahvaltı yaparken farkettim ki durulmuşuz iyice. Ne kahvaltılar yapılırdı eskiden... O nedenle alternatif bir kahvaltı keyfi muhteşem olmuştu o pazar. Armutlusu için Zerencim çok saol; peynirlileri yemiştim de armut aklımın ucundan geçmezdi. Çok başarılı. Başka meyvelerle de deneyler yapmak lazım :) Her zamanki gibi kardeşim üffff ya ne yapıyorsun yine dedi özellikle armutlu için, sonra benimkinin de yarısını yuttu :)

Şimdi çok kolay ama süper lezzetli olacak bir set... Kişi sayısına göre, yiyebileceğiniz kadar çavdarlı ya da kepekli güzel ekmek alıyoruz. Rica ediyorum bir fırın bulun, bakkaldan marketten beklemiş seri üretim ekmeklerden olmasın! Dilimlettiriyoruz. Fırına veriyoruz ve 20-25 dakika 150 derecede kızarıyor ekmekler. Ve de çeşitli kombinasyonlar yaratıyoruz ;)(siz yaratıcılığınızı kullanıp daha farklı karışımlar yapabilirsiniz tabi :)):

Fesleğenli domatesli:
Ekmeğin üzerine soyulmuş sarmısağı biraz sürtüyoruz. 1 tatlı kaşığı saf zeytin yağını gezdiyoruz. Üzerine 2-3 dilim fransız biberli füme peyniri. Üzerine domates dilimleri ve taze fesleğen yaprağı.

Fesleğenli cherry domatesli:
Ekmeğin üzerine soyulmuş sarmısağı biraz sürtüyoruz. 1 tatlı kaşığı saf zeytin yağını gezdiyoruz. Üzerine 2-3 dilim mozarella peyniri. Onun üzerine ikiye bölünmüş cherry domatesler ve taze fesleğen yaprağı.

Armutlu ballı:
3-4 dilim (çok ince dilimlenmiş) armutları ekmeğin üzerine dizip üzerine tulum ve ya lor peyniri döküp bal gezdiriyoruz. Onun üzerine de dövülmüş ceviz. (Not bu alternatif olarak bal ve ceviz yerine pekmez ve kuru üzümle de pek güzel oldu).

Kaymaklı pekmezli:
Ekmeğin üzerine taze süt kaymağı sürüp üzerinde pekmez gezdiriyoruz. Ve kuru üzüm ekliyoruz.

Ballı cevizli:
Ekmeğin üzerine kaymak sürüp bal gezdiriyoruz. Üzüm ve ceviz ekliyoruz.

Not: peynirleri değiştirebilirsiniz tabii ki zevkinize göre. Zaten Zeren'in yaptıkları imece'den gelen peynirle idi ama ben hemen getiremedim tabii ki. Kullanılan malzemeler organike dönüşürse tadı ayrı bir lezettli olur tabii ki :))) Afiyet olsun. İyi haftasonları.

*****************************************
I met this receipe at a wonderful flat of a friend of mine with wonderful Bosphorus view one weekend. It is just amazing! an alternative breakfast. I think I've had similar stuff in France couple of times before but it was not as comprehensive as this one!

Get some nice bread from a bakery depending on number of people invited. Slice them and put in the owen 20-25 minutes at 150C. And prepare various combination of toppings. You can of course develop your own toppings but here are some suggestions:

Basil and tomato:
Scrup a clove of garlic over the baked slice of bread shortly. Put some drops of olive oil over it. Place couple of slice of sme French cheese. Over it some slices of tomatos and some leaves of basil!

Basil and cherry tomato:
Scrup a clove of garlic over the baked slice of bread shortly. Put some drops of olive oil over it. Place some slices of mozarella cheese. Chop couple of cherry tomatos into halves and put over cheese and add some leaves of basil!

Pear and honey:
Place 3-4 finely sliced pear over slice of bread and put some cheese encased in a skin. Sprinkle with honey and hammered wallnuts. Alternatively instead of honey you can also use grape molasses and raisins.

Cream and grape molasses:
Put some whipped fresh milk crean over bread. Sprinkle grape molasses and raisins.

Cream honey and wallnut:
Put some cream over bread, sprinkle honey and add hammered wallnuts.

Bon Apetit!