Tarçın ve elmalı fırında et/Meat in apple juice and cinamon sticks

Olaaa, muhteşem bir şey bu: Tarçın ve elma soslu et... Ve tabii ki Nigella'dan.

Ancaak bunu bir akşam öncesinden yapmaya başlıyoruz; ona göre. Dikkat: Pişerken eve yayılan kokudan sonra yerken hafif tatlı taçınlı tadından mest olabilirsiniz.

4-6 kişi için. Kişi başı bir tavuk but ve iki parça kuzu pizola alıyoruz. 4-5 kırmızı elmanın suyunu sıkın. Amasya elması olursa daha iyi, kof gibi tatsız elmaların anlamı yok. iki bardak kadar olacak. Çok abartmayın elma suyunu, ikinci yaptığımda elma suyunu fazla koydum çok tatlı oldu. Elma suyunu 3-4 çorba kaşığı zeytin yağı, 3 çubuk tarçın, 3 tane sarmısak ve 2 kuru karanfille karıştırın. İçine etleri koyun ve iyice karıştırın. Ağızını kapatıp dolaba atıyoruz. Ertesi akşam çıkarıp bunları bir kaç fırın pişirme kabına alıp ağızlarını bağlayın. Her poşete kürdanla bir kaç delik açın. 175 dercede 40-45 dk kadar pişsin.
Dikkat: gerçekten kokudan ve tadından bayılabilirsiniz. Yanına patateş haşlayın. Bir tencerede bir kaç çorba kaşığı zeytin yağını bir kaç tatlı kaşığı hardalla karıştırın ve biraz karabiber ekleyin; bir tutam maydonoz doğrayıp 2-3 dk pişirin. Ve bunu patateslerle karıştırın. Afiyet olsun :)

*********************************************
Olaaa, this is a receipe from Nigella indeed: Meat in apple juice and cinamon sticks :)

But, you need to prepare this a day in advance! When you are cooking the smell diffusing in the kitchen will be very temptiing :)

This receipe is for 4-6. For each, buy one chicken twist and two lamb chops. 4-5 apples. When you squeeze juice, it should be approximately 2 glasses. 3 cinamon sticks. 3 gloves of garlic. 3 dried cloves. Squeeze apples in a bowl, put cinamon sticks garlic and cloves in. Put chicken and chops and add 3-4 table spoons of olive oil. Keep in the fridge for a day. Next day, cook these in cooking bags in the owen for 45 minutes at 150C. Dont forget to make 2 holes in the bags before you put in the owen. It will smell fantastic when cooking. You can serve it with baked or boiled eggs with mustard sauce. Don't forget to have some good wine! Bon apetite!

Yüksük çorbası / Meat dumplings soup

Adana'dan bir düğün çorbası: Yüksük çorbası :)
Alternatif bir mantı çorbası eğer henüz duymadıysanız; çok lezzetlidir. Nohutlu mantı çorbası olarak da biliniyor. Ben Mersin'den diye biliyorum; ancak internet kaynakları Adana'dan olarak gösteriyor. Hikayesi şöyle imiş Adana'da :
"Düğün yemeklerinin başında yüksük çorbası gelir. Kadınlar yüksük çorbası hazırlamak için büyük leğenlerde yoğrulmuş hamurlardan yufkalar açarak mantı yaparlar, bir grup kadın da mantıları kapatırlar. Büyük kazanlarda kaynatılmış suya mantı hamuru atılır, piştikten sonra üzerine bol salçalı naneli yağ dökülür istenirse çorbaya nohut konup limon sıkılır." Adana baraja uzanan çeyiz senetli düğün hikayelerini daha fazla okumak isterseniz iyi bir link "http://nazarboncugu.wordpress.com/category/gelenekler-turkiye/" Çok ilginç gelenekler anlatılıyor :)

Gelelim tarife. Çeşitli tarifleri var çorbanın ancak benim tarifim şöyle (4 kişilik)
250 gr ya da iki kase kadar mantı. 2/3 kase haşlanmış nohut. Kaynamış su. 2 orta domates. 1 tatlı kaşığı biber salçası ve ya 1 çay kaşığı pul biber. 1 çay kaşığı kara biber (çok dolu olmasın). 1 tatlı kaşığı nar ekşisi ve ya yarım limon ama nar ekşisi kesinlikle daha lezzetli oluyor. Biraz etsuyu ve ya uğraşamayacaksanız böyle işlerle yarım knor et suyu tableti.

Bir tencereye domatesleri rendele. Salça ve biraz zeytinyağında kavur. Kavrulunca 2-3 su bardağı kaynamış suyu ekle, nar ekşisini, etsuyunu ve ya tableti ekle. Biraz kaynayınca mantıları dök. Kısık ateşte 5 dakika, fırınlanmış mantısı ise 4-5 dakika daha pişir. Sonra haşlanmış nohutu ekle. Biraz daha pişir. Suyu az kalırsa biraz daha eklenebilir. Pişince tabaklara servis yapınca üzerine nar ekşisi kullanmadıysan limon sık, kuru naneyi serp.
Afiyet olsun.
****************
This is sth very local. If you can find a Turkish shop you need to find mantı first (small Turkish meat dumplings). If not and you are still determined to do, it is not that impossible still. Take your time and make dumplings with pinched meat mixed with herbs, spices and graded onion. But the dumplings need to be very small. Not like chineese dumplings! Like 1/4 size of a chineese dumpling.

I used to think that this was from my hometown but later on I found out that it is from Adana, the neighbouring town! It is a wedding soup :) However, mantı is originally from Kayseri. So some people claim that it is from Kayseri, which I do not think so. This is a kind of sour and spicy soup so it can not be from inner parts of Turkey. Anyway, if you manage to find mantı or make your self then you will also need:
2/3 small bowl of boiled chick peas. 2 graded tomato. 1 desert spoon of paprika paste and 1/2 desert spoon of paprika.1/4 desert spoon of black pepper. 1 table spoon sour pomegranate molasses and 1/2 lemon. 1 glass of chicken stock or bulyon.

Grade tomatoes in a big soup pan. Add paprika paste and some oilve oil and start frying. In 2-3 mınutes add 3 glasses of boiling water (or 2 glasses of boiling water and a glass of chicken stock), bulyon and pomegranate molasses. When it starts boiling add dumplings (250 gr). Keep boiling in medium heat for 5 minutes. Then add the chick peas (already boiled and softened). Cook some more 4-5 minutes. If the water has evaporated a lot add some more boiling water. Then when you serve into plates add a couple of drops of lemon and whisp over some dried mint. Bon apetite!